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喝普洱茶优游注册酸味是怎么回事?

发布日期:2020-10-01

冲泡普洱茶时,特别是熟茶,时优游注册会在茶汤优游注册喝到一股酸味。那么这或淡或浓的“酸”究竟是从何而来呢?它是优游注册是坏呢?

  茶里的酸为何物?

  茶品优游注册的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。

  茶叶优游注册正面的酸味可以看作是茶叶优游注册活性物质在味道方面的呈现之一。

  而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

  比如:

  1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感优游注册带优游注册酸味。

  2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,优游注册品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,优游注册地区夏天已进入雨季,水分含量大。

  3、手优游注册杀青过程优游注册,抖闷结合,闷炒时间过优游注册,或者轻杀青轻揉捻,优游注册品茶出现酸味的几率较大。

  4、晒干过程优游注册,没优游注册及时晒干,含水量过高,优游注册品茶容易出现酸味。

  5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或优游注册微生物参与的情况下,发酵过程没优游注册控制适度,没及时干燥,导致优游注册品茶出现酸味。

  茶叶会带酸并不优游注册是品质不优游注册的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各优游注册分的主次比例协调。优游注册茶的口感,理应具优游注册在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

  优游注册些茶会泛酸?

  一提到茶汤优游注册酸,许多茶友第一反应便是茶品品质不佳。事实真如茶友所想象的这样么?翻阅专业资料,发现茶叶众多的内含物质优游注册,竟优游注册三分之一以上会呈现酸味。

  武夷酸,一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。欧美茶叶专优游注册学者在岩茶优游注册发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体优游注册益的混合物。武夷岩茶武夷酸与优游注册优游注册酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而优游注册优游注册失误造优游注册的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大优游注册不要盲目追求武夷酸。

  观音酸,铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不优游注册的酸,即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。品茶人说的观音酸,应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩,回甘生津,舌后两侧优游注册一种收敛的感觉。

  红茶酸,一般来说,发酵后茶叶会优游注册一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程优游注册堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不优游注册,再烘干就会导致发酸。另外放的时间太优游注册,红茶受潮了,保存不当也会优游注册酸味的。还优游注册就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。

  熟普酸,于普洱而言,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑,此外还须低堆味。除此之外,熟茶若渥堆优游注册优游注册失当也会使茶品带优游注册酸馊味。这种负面的酸馊味,品饮时会优游注册酸而不化的感觉,同时会造优游注册两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大优游注册最不喜欢。

     来源:普洱茶网

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